Tapak Kuda Red Velvet

 

TAPAK KUDA RED VELVET

=====================

KEK :

(A)

3 biji telur (A - kuning dan putih)

2 biji kuning telur (A)

65 gram gula icing

1 tsp esen vanilla

23 gram ovallete

(B)

60 gram tepung hongkong

10 gram serbuk creamer (coffee mate atau pelbagai jenama)

4 gram baking powder

(C)

70 gram butter cair (Anchor pure butter)

(D)

1/2 tbsp choco emulco

(E)

1/2 tbsp Red Velvet Emulco /pewarna

(RUJUK VIDEO)

Masukkan Bahan A pukul hingga gebu dan memutih

Ayak bahan B dan masukkan ke dalam adunan A,sebatikan

Asingkan sedikit adunan ke dalam bekas lain dan masukkan bahan C,sebatikan sehingga tiada takungan butter cair lagi

Satukan campuran bahan C tadi ke dalam adunan putih dan sebatikan hanya menggunakan spatula

Asingkan sedikit adunan dalam bekas lain berat 160 gram dan letakkan bahan D,sebatikan hanya menggunakan whisk

Letakkan bahan E ke dalam adunan putih, sebatikan

Masukkan ke dalam piping bag

Sediakan loyang yang telah beralaskan kertas minyak dan telah digris dengan butter/minyak bahagian tepi loyang

Tuangkan adunan coklat dan ratakan

Pipekan adunan red velvet atas adunan coklat perlahan-lahan dan ratakan

hentakkan loyang supaya tiada lagi ruang2 udara kosong bahagian dalam adunan

bakar kek selama 35 minit dengan suhu 170/180 celcius (bergantung oven masing2)

Setelah kek masak sejukkan hanya 30 minit dan terbalikkan atas plastik wrap

sejukkan lagi dalam 15-20 minit kemuadian kek di belah 2 bahagian,potong sekali plastik wrap bahagian tengah

pipekan filling cheese hanya separuh permukaan atas kek (filling biar sedikit tebal)

gulung kek seperti dalam video, bercantum 2

buka 1 lagi gulungan plastik wrap dan letak kertas doillie pada bahagian tengah kek dan gulung kek dengan plastik tersebut

ketatkan plastik bahagian tepi dan selotapkan

sejukkan dalam chiller sebelum di potong

LOYANG : 10" (SQUARE)

SUHU : 170/180 CELCIUS

MASA : 35 MINIT

KETAHANAN KEK (CHILLER) : 1 MINGGU (BERGANTUNG JENIS FILlING)

KETAHANAN KEK (FREZZER) : 2-3 MINGGU (BERGANTUNG JENIS FILLING

1 BOTOL NUTELLA (200 gram) : 1 LOYANG KEK (2 roll) - 1 ROLL 100 gram NUTELLA

1 ADUNAN : 2 ROLL KEK

CREAM CHEESE FILLING

===================

BAHAN :

180 gram Value Pride Non-Dairy Whipping cream (Fresh Cream - Pelbagai jenama)

250 gram cream cheese (pelbagai jenama)-lembutkan suhu bilik

80 gram susu pekat (pelbagai jenama)

1 tsp esen vanilla

Pukul fresh cream sehingga gebu dan kembang

Bekas lain Satukan cream cheese,susu pekat dan eswn vanilla

Pukul adunan hingga sebati

Masukkan fresh cream yang telah di pukul tadi sedikit demi sedikit

pukul hingga betul2 sebati

masukkan ke dalam piping bag dan letakkan dalam chiller sebelum di gunakan

Pastikan fresh cream betul2 sejuk sebelum di pukul

1 Adunan Filling boleh menghasilkan 6 roll kek (3 loyang)

TIPS

proses penyejukkan kek yang baru masak tidak boleh melebihi 1 jam, kerana kek akan mudah kering dan pecah ketika digulung

suhu oven jangan terlalu tinggi,akan menyebabkan kek kering

Bole menggunakan tepung gandum/tepung kek/tepung superfine

Tepung naik sendiri juga bole di gunakan tetapi skip bahan penaik (baking powder)

Pastikan kek betul2 sejuk dan cream tidak lembik sebelum dipotong

Boleh menggunakan gula kastor selain gula icing. Gula biasa tidak sesuai sbb kasar dan tidak mudah hancur