Cackey Pocket / Cake Sandwich / Cake Roll
CACKEY POCKET
================
BASE CAKE :
A)
5 biji kuning telur (A)75 gram minyak masak42 gram susu full cream (susu kotak - pelbagai jenama)1 tsp esen vanillaB) (AYAK)
75 gram tepung superfine5 gram tepung susu (pelbagai jenama)(C)
5 biji putih telur (A)40 gram gula kastor 1/2 tsp cream of tartar(RUJUK VIDEO)
Satukan bahan A dan pukul hanya menggunakan whisk,sebatikan sehingga tiada lagi takungan minyak yang timbul Ayak bahan B dan masukkan kedalam bahan A,kacau sebati sehingga tiada ketulan tepung Bekas lain, masukkan bahan C,pukul putih telur hingga gebu dan memutih kemudian masukkan gula dan cream tartar pukul sehingga menjadi meringue yang gebu dan berkilat Campurkan Adunan C sedikit demi sedikit sehingga habis ke dalam adunan kuning telur kacau perlahan2 hanya menggunakan spatula,jangan terlebih kacau Masukkan adunan yg telah siap di dalam piping bag pipekan di atas kertas minyak yg telah di bulatkan (ketebalan rujuk gambar) Jangan hentak loyang,sebab kek akan mudah kecut Bakar selama 25 minit dengan suhu 170 celcius setelah habis dibakar, sejukkan dan ambil kek perlahan2 kerana bahagian bawah kek agak sedikit melekat pada kertas buang lebihan kek bahagian bawah terbalikkan dan letak atas papercup,bahagian bawah letak menjadi permukaan atas Pipekan filling cream sedikit membukit pada bahagian tengah kek lipat 2 kek bercantum dan susun dalam bekas letak topping dan hias mengikut kreativiti masing2 sejukkan sebelum di hidangkan sejukkan dalam chiller dan letakkan dalam bekas bertutup
1 ADUNAN : 27 pcs SIZE BULATAN : 3" SIZE PAPERCUP : 8/9 SUHU : 170 CELCIUS MASA : 25 MINIT KETAHANAN (SUHU BILIK) : 5-6 JAM (Bergantung jenis topping) KETAHANAN (CHILLER) : 4-5 HARI (Bergantung jenis topping)TIPS
base kek yg baru siap di bakat perlu di rehatkan sekurang2nya 1 jam sebelum di lipat kerana apabila baru masak tekstur kek masi keras dan mudah patah Adunan tidak boleh dibiarkan lama selepas di adun kerana adunan akan mudah cair dan kek akan rosak tidak gebu perlu sediakan byk loyang utk 1 adunan (untuk yg mempunyai oven kecil) 1 adunan perlu di pipe atas loyang sekali gus habiskan supaya tekstur gebu adunan akan kekal tidak digalakkan membuat banyak adunan klu tidak mempunyai oven yg besarUntuk menghasilkan adunan yg gebu cantik,adunan tidak boleh terlebih kacau sbb adunan yang terlebih kacau akan mencair semula Untuk mendapat meringue yang cantik gebu pastikan telur yg di gunakan betul2 fresh/baru Pastikan tak ada sedikit pun kuning telur yang termasuk Boleh gunakan tepung jenis lain seperti tepung hong kong/tepung gandum tepung naik sendiri tidak boleh digunakan sebab resepi ini tidak menggunakan sebarang bahan penaik base cake boleh di buat sehari awal tetapi pastikan di tutup dengan plastik wrap supaya tak keringFILLING (BASIC)
======
CREAM CUSTARD
=============
BAHAN :
160 gram susu full cream (pelbagai jenama) 80 gram instant custard powder 220 gram non - dairy whipping cream (fresh cream) - pelbagai jenama (Vivo,Value Pride,Rich dan lain2) Pukul fresh cream sehingga kembang dan gebu Bekas lain satukan susu dan instant custart pukul kelajuan tinggi sehingga sebati dan adunan menjadi sedikit kembang dan pekat masukkan sedikit demi sedikit fresh cream ke dalam adunan custart dan sebati kan dengan mixer masukkan ke dalam piping bag dan letakkan ke dalam chiller sebelum di gunakan 1 adunan filling dapat menghasilkan 28 - 30 pcs Ketahanan cream sahaja tanpa kek 1 minggu di dalam chiller instant custart powder berbeza dengan tepung custard instant custart mempunyai gula sedia ada
FILLING (PANDAN CUSTART)
=======================
45 gram custart cream (yang telah siap - resepi di atas)1/2 tsp pandan coconut flavor / pewarna sebatikan dan letakkan ke dalam piping bag 1 adunan hanya utk 3-4 pcs poket =========================
GULA MERAH SYRUP
================
50 gram gula merah hancur 25 gram air biasa sedikit garam Satukan ke semua bahan ke dalam kuali dan masak dengan api sederhana sehingga berbuih Matikan api dan sejukkan sebelum di gunakan boleh menggunakan gula melaka/apong atau gula merah yang lain, bukan gula perang========================
PENYEDIAAN (RUJUK VIDEO)
Pipekan filling cream bahagian tengah kek dan cantumkan letakkan sedikit gula merah syrup pada atas cream taburkan ROASTED COCONUT pada atas creamFILLING (NUTELLA CUSTART)
=======================
45 gram custart cream (yang telah siap - resepi di atas)1/2 tbsp NUTELLA sebatikan dan letakkan ke dalam piping bag 1 adunan hanya utk 3-4 pcs Boleh gunakan spread hazelnut jenama lain ataupun choco spread Boleh tambah sedikit choco emulco untuk warna coklat gelap==========================
PENYEDIAAN (RUJUK VIDEO)
Pipekan filling cream bahagian tengah kek dan cantumkan Pipekan nutella di atas cream
